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梅州市 _[伉俪肺片怎么做]伉俪肺片做法

ROR体育APP日期:2021-08-25点击:0

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[伉俪肺片怎么做]伉俪肺片做法

问题:谁知道伉俪肺片的做法?网络上面的做法和各个加盟店交钱学习的做法有什么纷歧样?品牌的伉俪肺片他们的秘方要害在于什么地方?

【质料】牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。

【制作历程】将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛杂放入滚水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片夹杂在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,划分撒上芝麻粉和花生仁末即成。

【特点】色泽雅观,质嫩鲜美,麻辣浓香。伉俪肺片的制作质料:主料:牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等伉俪肺片的特色:相传在30年月,成都郭朝华伉俪沿街设摊出售肺片为业,因制作精致,风味怪异而为群众所喜食,“伉俪肺片”因此得名。

以后生长为设店谋划,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等取代最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一。

伉俪肺片的特点是口味麻辣浓香。教您伉俪肺片怎么做,若何做伉俪肺片才好吃将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。

将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可伉俪肺片的做法异常简朴,只要根据菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道鲜味菜肴,伉俪肺片是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,伉俪肺片以牛肉

为主要质料,烹饪以卤菜煮菜为主,口味属于麻辣味,随着美食杰网站为您提供菜谱试试看,信托您一定会乐成!

配料:牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等特色:相传在30年月,成都郭朝华伉俪沿街设摊出售肺片为业,因制作精致,风味怪异而为群众所喜食,“伉俪肺片”因此得名。

以后生长为设店谋划,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等取代最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一。

伉俪肺片的特点是口味麻辣浓香。操作:将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。

将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

做法1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不停撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂划分切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,夹杂在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。

正宗伉俪肺片的做法质料:牛肉10斤、花椒2两、花生米0.5斤、菜油1斤、豆豉0.5斤、葱头3两、牛杂适量、芝麻

3两、干海椒4两、德阳酱油2.5斤、芹莱花3两、做法:1.加工牛肉和牛杂:1.将10斤牛肉洗净后开成约1斤重、2寸厚的小块,用花椒末5钱、八角3钱、肉桂4钱、硝水2两、食盐0.5斤调匀,涂遍每块牛肉。

10分钟后放置锅内掺水淹过,用猛火煮开。撇掉血沫,将肉和香料捞起,另在清水中加八角2钱、花椒3钱、肉佳3钱、食盐6两与肉同煮。

水开后加捞糟汁2两、红豆腐乳水3两、葱头l束,煮个半小时后,用文火煨半小时,然后再用武火烧开,15分钟后将肉捞起晾干。

再将原汁加胡椒末2两、味精2钱、德阳酱油0.5斤,烧开约10分钟,舀入盆内,即成卤水。2.用生石灰0.5斤消融于1斤水中,放入干层肚肉,用手搓揉,把千层肚内的粗黑皮搓掉,再浸入水内,用刀刮去余皮,然后用清水漂20分钟,放入锅内烧开,15分钟后捞出来。

牛肚子先用生石灰水洗净,再用水煮后撕去蒙皮膜,然后再煮1小时。将牛头皮和牛蹄烧掉毛,再用滚开水烫约10分钟,捞起用刮刀刮去角质,蹄子要取出蹄筋,用猛火煮1小时,再用文火炬5小时即可。

牛舌只需煮1小时,刮去舌上的租皮,牛心和肺先用刀划开,洗净血水后用清水冲洗,煮1小时左右。3.将煮好的牛肉横切成片,宽约7分、长1.2寸;千层肚用飘刀抹斜切成1.4寸的条片;肚子用片刀片成宽8分、长1.2寸的片;头皮先开成条子,再片成薄如纸可以照得见亮的宽8分、长1.2寸的片;蹄筋要按着筋路顺切;舌子要横切;心肺用切刀切成宽7分、长l寸的片。

2.配料调料:1.花椒2两用文火炕酥,研成末。2.白芝麻3两炕至芽黄色,用碓窝稍舂一下。3.生花生米0.5斤用食盐炒酥,去掉衣,碾成小颗粒。

4.鲜红海椒4两加少许菜油在锅内炕酥,轧成面。5.菜油1斤炼熟,投入八角2钱和适量的整花椒,约10分钟捞起。

再将制成的海椒面投入锅内,然后舀入油缸,加德阳酱油2两搅匀。6.将德阳酱油2.5斤、豆豉0.5斤用水熬化,滤渣,倒入卤水里。

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7.芹菜3两切成颗粒成细花状,无芹菜则用葱头3两切成颗粒状备用。每份都要有牛肉和种种牛杂。先把芹菜花放在碗底,然后把牛肉与牛杂铺在上面,将卤水、红油椒淋入,再将制好的花生仁、芝麻、花椒撤在上面即可食用。

网络的做法只是每小我私人自己以为的做法,或者是传统的做法。而加盟店的做规则是那间店特有的做法。就似乎麦当劳那样,也有许多地方学做汉堡包啦,然则,麦当劳会是与众差其余。

麦当劳,就好比加盟店;而其他地方的汉堡,就好比网络的做法。品牌伉俪肺片的要害在于他们的手艺,特有的手艺,与众差异、独占的做法。

[伉俪肺片怎么做]正宗的伉俪肺片是用什么质料做的

原质料:牛肉,牛舌,牛头皮,牛心,牛肚等香料:八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等调味料:盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜等做法一[2]

食材牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法伉俪肺片伉俪肺片1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗清洁,用香料、盐、花椒面等种种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。

2.将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌平均即成。

[3]做法二食材鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升,油酥花生米100克、芝麻面100克,酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

做法1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不停撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水。

2.锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

3.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4.将晾凉的牛肉、牛杂划分切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,夹杂在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

[4]做法三食材牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)共500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。

做法1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,夹杂在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

做法四食材鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升,芝麻粉100克,花生仁5克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食盐125克、白酒50克。

做法1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;2.将牛肉、牛杂放入滚水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4.将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片夹杂在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,划分撒上芝麻粉和花生仁末即成。

烹饪技巧1.牛肉、牛杂必须频频洗净,去除异味。2.用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。[1]伉俪肺片

五十多年前,有郭朝华、张田正伉俪二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店谋划。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。

注重选料,制作精致,调味考究,深受群众喜欢。为区别于其他肺片,便以“伉俪肺片”称之。伉俪肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

用料:牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

制法:1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗清洁,用香料、盐、花椒面等种种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。

2.将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。3.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。

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